很多人第一反应是包上保鲜膜，放进冰箱。殊不知保鲜膜并非“锁鲜”神器，冰箱也不是食物保鲜的“保险箱”，若保存方式不正确，并不比常温保存更妥当。

 很多人会发现，买回家还很新鲜的绿叶菜，放冰箱没多久就坏了。或是有的菜表面看起来还挺新鲜，剥开来里面却已经腐坏了。这都是储存的方法不对造成的。

 从保鲜技术角度来讲，把不同品种的蔬菜、水果储存在一起是极不专业，也不利保鲜。但从实用角度来看，却又十分必要。过去，不少生产基地虽然建设了冷库，却因为贮藏效果不佳并没有好好利用。就像很多市民喜欢把买来的各类鲜食一股脑塞进冰箱一样，生产基地也习惯将叶菜收割后直接堆放在冷库中。

 但其实对于叶菜而言，失绿腐坏有时比高温更加快。一棵菜从新鲜到腐坏最快只要几小时。蔬菜尤其是叶菜，需要水分也需要氧气。以生菜为例，由于叶片含水量高且很薄，在表面叶片严重失水的情况下，表面叶片并不会立即腐坏，但会缩水形成一张包裹住内里菜叶的薄膜，让内部菜叶无法“呼吸”，排不出湿热，最终导致整颗菜由内里开始腐烂。“这就解释了为何有的菜表面看起来还算新鲜，里面却先烂了的原因。”

 不同叶菜对贮藏的要求不同，团队需要寻求平衡，找到适用于大多数叶菜的贮藏方法。而同一冷库中，在设置温度恒定的情况下，不同区域的温度也不尽相同。

 目前，在冷库贮藏、配送的条件下，绿叶菜的保鲜期显著延长。菠菜、小白菜、杭白菜从过去贮藏10―20天损耗30%，改善至贮藏40天，损耗仅为8%―10%，保鲜期延长近30天。生菜保鲜期也达到了30天左右，经济效益提高15%以上。

 上海消费者爱“鲜食”，对农产品的新鲜度尤其看重。提高“锁鲜”能力，无疑是提升鲜食农产品竞争力的重要手段。